Tam Kıvamında Reçel Yapmanın Püf Noktaları
23-05-2022
04:20
Tam Kıvamında Reçel Yapmanın Püf Noktaları
Reçel yaparken en çok karşılaşılan sorun kıvam tutturmaktır. Reçeliniz çok katı oluyorsa , meyveler formunu kaybedip eriyorsa, Reçeliniz zamanla şekerleniyor yada sulanıp bozuluyorsa bu tamamen yanlış şeker oranı ve kaynatma süresiyle alakalıdır.
Tam kıvamında uzun ömürlü bir reçel için yapmanız gereken şey meyve ve şeker oranını doğru ayarlamak ve reçelinizin kıvamını kaynamaya başladıktan 30 dakika sonra mutlaka test etmektir. Şeker oranı ve kıvam testini ayrıntılı olarak açıklamak gerekirse , öncelikle pişme sürelerini anlatmakla başlayalım.
Bir reçelin pişme süresi kullandığınız meyveye göre değişkenlik gösterse de maksimum 50 dakikadır. öncelikle meyvelere göre pişme sürelerine değinecek olursak ;
çilek, şeftali, elma gibi çabuk pişen yumuşak meyveler için pişme süresi 40 dakikadır. Aynı zamanda şekerli meyvelerin şurubu daha çabuk kıvam alır.
Katı formda meyveler ise 40- 50 dakikadır. Katı meyveleri reçelin şurubu kıvam alana kadar içinde bırakabilirsiniz fakat yumuşak meyveler dağılmasın istiyorsanız kaynamaya başlayan şurubun içinden meyveleri alıp 15 dakika sonra tekrar ekleyebilirsiniz fakat çok diri kalmamasına dikkat edin , içi pişmezse reçelinizi bozabilir.
Buna göre yapacağınız reçelin pişme süresini göz önüne alarak kıvam testini pişmeye yakın yapmalısınız. iki çorba kaşığı kadar reçeli porselen bir kaba koyarak buzdolabında 3 dakika bekletin daha sonra kaşık yardımıyla şurup kıvamına gelip gelmediğini kontrol edin bu size kaç dakika sonra tam kıvam alacağıyla ilgili fikir verecektir.
Eğer şurup kıvamına gelmişse 3 dakika daha kaynatmanız yeterli olacaktır. Şurup kıvamına gelmemişse 7 dakika daha kaynatıp tekrar test edin.
Reçelde Doğru Şeker Oranı
Reçel yaparken kullanacağınız meyve şekerli ise (şeftali,kayısı) , o zaman kesinlikle bire bir ölçü kullanmayın Bir kilo meyve için 700 -800 gram şeker yeterli olacaktır. Fakat ayva veya bal kabağı gibi şeker oranı düşük olan meyve kullanacaksanız birebir ölçü kullanmalısınız.
Reçel yapımında meyveyi şekere yatırmak da önemlidir. Şekere yatırılan meyve öz suyunu daha iyi salıyor ve reçel daha lezzetli olmasının yanı sıra daha güzel kıvam alıyor. Su katmanıza da gerek kalmıyor.
Organik reçeller için sitemizi ziyaret edebilirsiniz